Trước The Coffee House, rất nhiều thương hiệu F&B lớn đã thử nghiệm và mở rộng mô hình Ki ốt, xe đẩy để hướng đến bán mang đi, từ chuỗi lớn như Highlands Coffee, Phúc Long, cho tới các chuỗi nhượng quyền tầm trung như Ông Bầu, Milano Coffee, Passio…
Ngày 29/10, siêu thị thứ 6 trong chuỗi KingFood Mart chính thức khai trương trên đường Phạm Hùng (huyện Bình Chánh, TP.HCM). Điều đáng nói, bên trong siêu thị có một diện tích nhỏ dành cho các sản phẩm của The Coffee House.
Theo chia sẻ từ đại diện thương hiệu, đây là Ki ốt đầu tiên của mô hình The Coffee House Now. Phiên bản mới của chuỗi cà phê này sẽ tập trung xây dựng các cửa hàng nhỏ trên phố, Ki ốt và xe đẩy, tại những địa điểm gần nơi sinh sống, làm việc và mua sắm của khách hàng.
Trong đó, cửa hàng trên phố chủ yếu bán mang đi và giao hàng tận nơi, đồng thời có thêm không gian nhỏ cho khách ngồi lại. Còn Ki ốt là sự kết hợp với các chuỗi phân phối lớn tại nơi có mật độ người tiêu dùng cao, trong khi xe đẩy được định hướng “mang đến một The Coffee House thu nhỏ di động khắp Việt Nam”.
Đại diện The Coffee House cho biết sẽ tập trung phát triển những điểm bán này từ nay đến đầu năm 2022, trên cơ sở dự báo thị trường hậu đại dịch.
“Những mô hình giao hàng, bán mang đi, phục vụ tại nhà và văn phòng sẽ lên ngôi trong tình hình mới, đi kèm với đó là sản phẩm, kênh bán và thiết kế chuỗi cung ứng phù hợp. Bên cạnh đó, trải nghiệm khách hàng cũng bước sang một giai đoạn đặc biệt. Các yếu tố về tính linh hoạt, tiện lợi, an toàn được đề cao”, vị này nói.
Trước đó, mô hình mới này từng được ông Lê Bá Nam Anh, CEO The Coffee House, tiết lộ khi chuỗi đóng cửa hàng signature trên đường Phạm Ngọc Thạch (quận 3, TP.HCM) cách đây khoảng 3 tuần.
Thời điểm đó, ông cho biết đây là động thái nhằm tối ưu chi phí vận hành trong mùa dịch. “Mình cắt giảm những thứ kém hiệu quả, chưa phù hợp để dồn lực cho những chuyển đổi mới”, ông Nam Anh chia sẻ.
Thực tế, các mô hình cửa hàng thu nhỏ, hướng đến bán mang đi đã được nhiều thương hiệu F&B tính đến trong giai đoạn dịch bệnh. Phúc Long những tháng qua đẩy mạnh xây dựng Ki ốt trong các siêu thị WinMart. Thậm chí, Phano Pharmacy và Techcombank cũng xuất hiện cùng 2 thương hiệu này tại một số điểm bán mới khai trương gần đây.
Trong tháng 11, Vua Cua cũng dự kiến khai trương đồng loạt 15 điểm “xe cua” tại các hệ thống siêu thị Co.opmart, WinMart và 5 cửa hàng nhượng quyền diện tích nhỏ, chủ yếu bán mang đi.
Còn ở những đợt dịch đầu tiên, các thương hiệu Highlands Coffee, McDonald’s, Otoke Chicken, Ông Bầu… đã thử nghiệm mô hình xe đẩy.
Theo các chuyên gia trong ngành F&B, những cửa hàng thu nhỏ này là chiến lược hợp lý để doanh nghiệp tối ưu chi phí vận hành trong khi đáp ứng được nhu cầu mua online, mua mang đi của khách hàng sau đại dịch.
Thống kê các giao dịch qua hệ thống Payoo từ ngày 1/10 đến nay cũng cho thấy tỷ lệ phục hồi chung của ngành F&B chỉ đạt khoảng 20-30% do còn chịu ảnh hưởng của các quy định giãn cách và cấm phục vụ tại chỗ. Tuy nhiên, những chuỗi cửa hàng có chiến lược bán mang đi và giao hàng tốt lại có mức phục hồi ấn tượng, thậm chí cao hơn thời điểm trước khi Covid-19 xuất hiện.
Mô hình Ki ốt – Xu hướng mạnh mẽ của ngành F&B hậu Covid
Sau nhiều tháng giãn cách do làn sóng thứ 4 của Covid-19, thị trường F&B Việt đang dần gượng dậy trở lại.
The Coffee House vừa có một tuần khai trương ồ ạt 7 đến 8 Ki ốt và đều là cửa hàng mini chỉ rộng vài mét vuông do công ty này tự mở, không phải nhượng quyền. Hệ thống này phục vụ nhu cầu mua mang đi và giao hàng online. Thực đơn tối giản chỉ hơn 10 loại nước uống: 3 loại cà phê truyền thống, 3 loại đá xay và một vài món nổi tiếng khác của họ như trà đào, chỉ nhận thanh toán tiền mặt, không có máy cà thẻ; do phải tối ưu để phù hợp với mô hình Ki ốt.
Việc The Coffee House mở Ki ốt không còn gây “sửng sốt” với giới F&B, nó chỉ càng cho thấy trào lưu mở Ki ốt hay xe đẩy không còn là nhất thời mà đã trở thành xu hướng thiết yếu được tất cả các chuỗi ưu tiên phát triển trong và sau giai đoạn giãn cách do Covid. Trước The Coffee House, rất nhiều thương hiệu F&B lớn đã thử nghiệm và mở rộng mô hình này tương đối thành công như Highlands Coffee, Phúc Long, cho tới Ông Bầu, Milano Coffee, Passio…
Từ giữa năm ngoái, Highlands Coffee từng khiến người tiêu dùng thích thú khi đặt các xe đẩy bán cà phê mang thương hiệu Highland Coffee đặt trước các quán của chính hệ thống này, trên vỉa hè một số con đường đông đúc, chuyên bán nhanh cho khách mang đi với menu đơn giản.
Chuỗi Milano Coffee – một chuỗi cà phê nhượng quyền với số lượng điểm bán khá lớn cũng quảng cáo mức chi phí nhượng quyền với mô hình Ki ốt 115 triệu đồng được “khuyến mại” còn 95 triệu đồng từ đầu tháng 10. Đây được đánh giá là mức phí nhượng quyền quán cà phê rất cạnh tranh trong thị trường F&B. Ngoài dạng cửa hàng truyền thống hay Ki ốt, chuỗi này cũng tỏ ra linh hoạt khi quảng bá đa dạng nhiều mô hình nhượng quyền khác như mô hình container hay mô hình “Farm to cup”.
Chuỗi Phúc Long cũng nhanh nhẹn phát triển mô hình Ki ốt sau khi về chung nhà với ông lớn Masan. Trong báo cáo quý 3 vừa rồi, Masan cho biết họ đặt mục tiêu mở mới gần 1.000 Ki ốt Phúc Long trong vòng 12 tháng tới, ước tính đóng góp thêm 5 triệu đồng vào doanh thu/cửa hàng/ngày tại điểm bán tích hợp cùng WinMart+.
Thậm chí chuỗi cà phê Ông Bầu (thương hiệu lấy cảm hứng từ các ông chủ Bầu Đức – Bầu Thắng) còn sử dụng mô hình Ki ốt nhỏ và xe đẩy làm chủ đạo. Chuỗi này từng công bố mục tiêu có phần tham vọng – mở tới 10.000 điểm bán vào năm 2022.
“Nếu chúng ta không đa dạng thêm kênh doanh thu, chúng ta sẽ dễ chết. Theo tôi, một cửa hàng có 1 hoặc 2, 3 hoặc 4 đến 5 kênh doanh thu chẳng là gì. Hoàn toàn không nhiều! Tôi luôn yêu cầu các team của mình cần phải ‘nhiều+1’, luôn tư duy làm sao để có thêm nguồn doanh thu mới. Nếu hài lòng với số lượng kênh doanh thu hiện tại, tức chúng ta không tiến hóa, đang không phát triển bền vững theo thời gian”, chuyên gia Nguyễn Phi Vân cho biết tại một hội thảo về nhượng quyền hồi năm ngoái.
Điểm cộng thứ hai từ mô hình Ki ốt là đáp ứng 2 nhu cầu của nhiều doanh chủ sau Covid-19: tiết kiệm và tối ưu hóa.
Với đặc tính nhỏ gọn, Ki ốt là mô hình tuyệt vời giúp tiết kiệm chi phí mặt bằng, tinh gọn đội ngũ vận hành và có tiềm năng phủ sóng đến từng ngõ ngách dân cư. Ki ốt cũng dễ mở – dễ đóng – dễ nhân rộng, phù hợp tuyệt vời với sự linh hoạt trong bối cảnh kinh doanh nhiều biến động do Covid.
Chuyên gia Nguyễn Phi Vân nhận xét: “Để phát triển bền vững, doanh chủ nhượng quyền cần tư duy lại dòng tiền, đa dạng kênh doanh thu, ưu tiên tạo ra nhiều lợi nhuận cho đối tác, khuyến khích người nhận quyền đầu tư nhiều chi nhánh và chuyển đổi số”.
Trong tư duy lại dòng tiền, doanh nghiệp cần mặt bằng nhẹ – real light. Tức là doanh nghiệp phải thường xuyên rà soát xem mặt bằng mà chúng ta có đang tốn nhiều tiền thuê, quá lớn hoặc chưa tối ưu hay không. Đây là câu hỏi mà mỗi năm các doanh chủ đều cần phải tự hỏi bản thân, chứ không phải chri trong hoàn cảnh xuất hiện Covid-19.
Mỗi năm, các cửa hàng nên cố gắng giảm diện tích mặt bằng kinh doanh của mình xuống – ví dụ như cắt những diện tích không sử dụng hay diện tích không tạo ra tiền. Hoặc có thể tối ưu hóa hơn hiệu năng của diện tích, nếu năm này 1m2 cửa hàng tạo ra 200 USD, thì sang năm sau phải là 250 USD. Tư duy nhượng quyền đúng là doanh chủ phải càng ngày càng tối ưu hóa hiệu quả diện tích/nhân sự trong một cửa hàng.
Vì sao mô hình Ki ốt lại được các chuỗi đồ uống ưa chuộng đến vậy?
Ki ốt không phải là mô hình mới toanh, nhưng nhờ Covid, mô hình này nhanh chóng trở nên đặc biệt phù hợp và hấp dẫn với các ông bà chủ F&B lớn, không chỉ với chuỗi bình dân.
Điểm cộng dễ nhận thấy đầu tiên ở mô hình Ki ốt là giúp chuỗi đa dạng hóa nguồn thu.
Mô hình Ki ốt phục vụ bán mang đi có thể “duy trì bình oxy” cho hệ thống trong bối cảnh dịch Covid diễn biến phúc tạp và lâu dài, hàng quán chưa được mở tại chỗ hoặc đã cho mở lại nhưng không được phục vụ tối đa công suất. Lúc này, doanh thu dù ít dù nhiều nhưng duy trì đều đặn từ các cửa hàng nhỏ bán mang đi như Ki ốt sẽ là cứu cánh cho các chuỗi F&B.
Ngay cả trong khoảng thời gian tạm thời “không có dịch”, mô hình Ki ốt sẽ giúp chủ chuỗi đa dạng hóa doanh thu “năng nhặt chặt bị”. Luôn có một nhu cầu nhất định đối với nhóm khách hàng mua mang đi hoặc mua online, các Ki ốt nhỏ len lỏi các con phố có thể đáp ứng nhu cầu này nhanh chóng và thuận tiện nhất.
Mỗi năm, các cửa hàng nên cố gắng giảm diện tích mặt bằng kinh doanh của mình xuống – ví dụ như cắt những diện tích không sử dụng hay diện tích không tạo ra tiền. Hoặc có thể tối ưu hóa hơn hiệu năng của diện tích, nếu năm này 1m2 cửa hàng tạo ra 200 USD, thì sang năm sau phải là 250 USD. Tư duy nhượng quyền đúng là doanh chủ phải càng ngày càng tối ưu hóa hiệu quả diện tích/nhân sự trong một cửa hàng.
Tích hợp “all in 1” – Phép thử của trùm bán lẻ tiêu dùng Masan
Để tối ưu hóa, ngoài mở thêm kênh bán Ki ốt, một mô hình không thể bỏ qua khác là tích hợp nhiều điểm bán lẻ vào chung một địa điểm, tối ưu hóa mặt bằng và lưu lượng khách hàng. Chính là việc mà The Coffee House vừa làm khi ra mắt The Coffee House Now tích hợp cùng với siêu thị KingfoodMart, “anh em cùng nhà” Seedcom, chuỗi này hiện có 6 siêu thị.
Nhưng The Coffee House tích hợp KingfoodMart không phải là người tiên phong trên thị trường. Dẫn đầu xu hướng này cần phải nhắc đến trùm bán lẻ – tiêu dùng Masan. Tập đoàn Masan đã tiến hành thử nghiệm mô hình bán lẻ tích hợp đa dịch vụ đối với WinCommerce (trước đây là VinCommerce mua lại từ Vingroup) suốt cả năm 2021, trước tiên với việc kết hợp Ki ốt Phúc Long với siêu thị mini WinMart+. Và hãy xem họ đã đo lường hiệu quả mô hình này ra sao.
Masan gọi sự kết hợp giữa Ki ốt cà phê Phúc Long và siêu thị mini WinMart+ (trước đây là VinMart+) là mô hình “trung tâm thương mại mini”. Tính đến ngày 30/9/2021, hệ thống WinCommerce đã có 63 Ki ốt Phúc Long tại WinMart+ đi vào hoạt động, góp phần thu hút khách đến cửa hàng và cải thiện lợi nhuận.
Masan cũng phát triển hệ sinh thái Point of Life, tại đó ngoài Ki ốt Phúc Long tích hợp cùng siêu thị WinMart+, sẽ còn có thêm ngân hàng Techcombank, nhà thuốc Phano Pharmacy và dịch vụ viễn thông ảo Reddi.
Trong báo cáo mới nhất mà Tập đoàn này công bố, tại các cửa hàng bán lẻ theo mô hình tích hợp đa dịch vụ của Masan, người tiêu dùng được phục vụ nhiều sản phẩm và dịch vụ tại duy nhất một điểm đến, qua đó góp phần tăng doanh thu/m2 bằng cách bán chéo, bán thêm sản phẩm thông qua các giải pháp tiện lợi và tích hợp nền tảng chăm sóc khách hàng thân thiết.
Lượng khách đến 3 cửa hàng thí điểm tích hợp đa dịch vụ đã tăng 27%, 12% và 4% so với giai đoạn trước khi thí điểm. Ngoài ra, Techcombank đã tiếp cận được 1.361 khách hàng mới nhờ có mặt tại các điểm bán của mô hình CVLife.
Tháng 9/2021, tại các cửa hàng WinMart+ có Ki ốt Phúc Long đang hoạt động có số lượng hóa đơn trung bình/ngày tăng trưởng 16%, giá trị hóa đơn tăng 68% và biên EBITDA tăng lên 4,9%, so với tháng trước khi khai trương các Ki ốt này.
Với kết quả này, Masan đang đặt mục tiêu mở mới gần 1.000 Ki ốt Phúc Long trong vòng 12 tháng tới, ước tính đóng góp thêm 5 triệu đồng vào doanh thu/cửa hàng/ngày, cải thiện biên EBITDA tại điểm bán của WinMart+. Doanh thu cần thiết để đạt điểm hòa vốn đối với các cửa hàng mới có Ki ốt Phúc Long thấp hơn 15% so với các cửa hàng không có Ki ốt.
Theo Doanh nghiệp và tiếp thị, Zingnews
Xem thêm bài liên quan
- Tại sao xe đẩy cà phê nhỏ lẻ thì “hốt bạc”, còn các ông lớn Highland, Phúc Long, The Coffee House lại thất bại trước mô hình Kiosk
- Mở thêm 1.000 điểm bán khắp Việt Nam, các chuỗi cà phê Highlands, Starbucks, Phúc Long đang toan tính điều gì?
- “Vị đắng” ly cà phê giá 100.000 đồng của Starbucks sau 10 năm gia nhập thị trường cà phê Việt Nam: Thị phần ngày càng nhỏ so với các chuỗi cà phê Việt