Bất kỳ chủ quán hay chủ cửa hàng, quán ăn, quán cà phê nào cũng đều có chung một mong muốn là: Đông khách. Nhưng làm thế nào để đông khách lại là một câu hỏi rất khó.
Để một quán đông khách, quán cần phải làm được 2 điều: Kéo khách đến quán + Giữ khách ở lại.
Cách làm 2 điều này là khác nhau. Do đó, nếu chỉ làm tốt 1 trong 2 thứ thì cũng không đông khách được.
6 yếu tố kéo khách đến quán:
1. Vị trí (địa điểm):
Vị trí thuận lợi, chỗ để xe thuận tiện thì đương nhiên là dễ kéo khách đến hơn.
2. Không gian quán:
Để kéo khách đến thì không gian quán phải rực rỡ, bắt mắt, có điểm nhấn và điểm đặc trưng.
3. Nhân viên:
Nhân viên kéo khách đến phải xinh tươi, niềm nở, giao tiếp tốt, có nhiều mối quan hệ.
4. Marketing:
Quán có nhiều chương trình hay, lạ sẽ thu hút khách đến.
5. Thương hiệu:
Đương nhiên thương hiệu lớn thì dễ kéo khách đến hơn thương hiệu nhỏ, mới.
6. Hiệu ứng đám đông:
Quán nhìn xôm tụ, đông vui thì dễ kéo khách đến nhờ hiệu ứng đám đông.
6 yếu tố giữ khách lại:
Rất nhiều quán mới mở đông khách nhưng sau một thời gian lại bị sụt giảm. Ngoài lý do khách quan thì một phần là do quán không có yếu tố giữ khách lại. Do đó, khách chỉ đến một vài lần rồi đi.
1. Không gian:
Để giữ khách lại, không gian quán phải sạch, mát, thoáng, gọn gàng.
Lưu ý: để kéo khách đến thì phải rực rỡ mà để giữ khách lại thì phải gọn gàng, ngăn nắp. Nhiều quán vì muốn rực rỡ nên trang trí rườm rà làm cho khách đến nhưng lại bỏ đi do thấy quán lộn xộn.
2. Nhân viên:
Nhân viên giữ khách chỉ cần chu đáo, lễ phép, tận tình, siêng năng (có thể không cần ngoại hình đẹp).
Lưu ý: Nhiều quán vì muốn kéo khách đến nên chú ý tuyển nhân viên đẹp. Nhưng do phục vụ không tốt nên khách đến rồi cũng đi.
3. Chất lượng nước:
Quan trọng là phải ổn định (định lượng chuẩn và pha chế chuẩn). Còn ngon, dở thì theo gu của chủ quán.
Lưu ý: Vì khẩu vị thì mỗi người mỗi khác nên quán cần chuẩn gu để giữ sự ổn định, tránh tình trạng nay kiểu này mai kiểu nọ. Đương nhiên, khi nhiều khách chê quá thì cũng phải xem lại.
4. Giá cả:
Nên bình ổn giá ít nhất 12 tháng và bán theo giá thị trường cùng phân khúc.
Lưu ý: không nên khuyến mãi giảm giá liên tục vì khách sẽ không định hình được phân khúc giá mà quán muốn bán. Nếu có khuyến mãi thì nên áp dụng hình thức tặng kèm, hạn chế dùng giảm giá (trừ đối với khách hàng thân thiết).
5. Thương hiệu:
Là một yếu tố quan trọng để giữ khách. Khách hàng có thể không trung thành với một quán nhưng lại trung thành với một thương hiệu.
6. Thói quen:
Hãy cố tạo cho khách thói quen ăn uống ở quán của bạn. Dành cho khách hàng thân thiết những góc ngồi quen thuộc, gu nhạc quen thuộc để họ không tìm đâu ra cảm giác quen thuộc đó ở các quán mới.
Lưu ý: Quen thuộc không đồng nghĩa với cũ kỹ. Quán vẫn phải luôn đổi mới nhưng đổi mới sao cho không mất đi cái hồn quen thuộc của quán.
Cách giữ chân khách hàng hiệu quả
1. Tạo dựng chiến lược marketing
Việc lưu giữ thông tin khách hàng và lịch sử mua hàng giúp bạn hiểu được thói quen ăn uống của khách hàng và thực hiện các dịch vụ sau phục vụ tốt hơn.
Ngày nay, điện thoại di động phổ biến đến mức bạn có thể chỉ cần lưu số điện thoại của mình để xác nhận sau này mà không cần phải giữ cho khách hàng biên lai hoặc tạo thẻ thành viên.
Với thông tin khách hàng được lưu trữ, bạn có thể chạy các chương trình khuyến mãi hoặc thưởng cho những khách hàng lặp lại, để giúp bạn tăng giao dịch với khách hàng. Nó cũng khuyến khích khách hàng hiện tại đến ăn uống nhiều hơn.
Bạn có thể thực hiện các hoạt động marketing thông qua việc gửi tin nhắn đến messenger, zalo hoặc tin nhắn SMS để truyền tải thông điệp đến khách hàng.
Mạng xã hội là một công cụ tuyệt vời để nuôi dưỡng mối quan hệ của bạn với khách hàng. Những người chọn “thích” hoặc “theo dõi” trang cửa hàng của bạn thường là những người quan tâm đến sản phẩm của bạn.
Họ muốn biết thêm về thông tin sản phẩm, chính sách chiết khấu… Do đó, bạn cần sử dụng các kênh này thường xuyên hơn để duy trì kết nối với khách hàng và giúp giữ chân khách hàng cũ tiếp tục mua hàng của bạn.
2. Tạo dựng đội ngũ quản lý chuyên nghiệp
Trong những ngày đầu tiên điều hành nhà hàng của mình,bạn có thể tự mình quản lý các công việc trong nhà hàng càng nhiều càng tốt. Đó là cách hiệu quả nhất, thuận tiện và rõ ràng nhất để công việc đạt hiệu quả cao trong những ngày đầu mới mở nhà hàng.
Nhưng khi nhà hàng của bạn phát triển, bạn sẽ thấy mình không thể tiếp tục giám sát hoạt động nhập hàng, bán hàng, kế toán và tiếp thị, đồng thời muốn quản lý sự phát triển kinh doanh của mình.
Khi bạn đã đạt đến giai đoạn này, đã đến lúc cân nhắc đưa các giám đốc điều hành cấp cao khác vào đội ngũ lãnh đạo của bạn để giúp bạn. Bạn cần xây dựng một đội ngũ quản lý cấp cao có thể đảm đương tất cả các lĩnh vực quan trọng của nhà hàng để giữ cho nhà hàng phát triển.
3. Đa dạng hóa món ăn và tạo menu hấp dẫn
Trên thực tế, một số món chính trong thực đơn của nhà hàng không nên thay đổi để duy trì lượng khách hàng thường xuyên và đảm bảo tính nhất quán của thương hiệu.
Tuy nhiên, nếu cửa hàng chỉ cung cấp những món ăn này sẽ tạo ra sự đơn điệu và nhàm chán. Ngược lại, việc đưa ra nhiều sự lựa chọn cho thấy sự chuyên nghiệp của nhà hàng, quán cafe trong việc nghiên cứu và tìm hiểu tâm lý của khách hàng. Khẩu vị của các thực khách thay đổi liên tục.
Nếu bạn không sẵn sàng thích nghi, theo dõi và đáp ứng các xu hướng thị trường, bạn có nguy cơ mất khách hàng tiềm năng vào tay đối thủ. Những thương hiệu nhanh chóng thích ứng với xu hướng sẽ có lợi thế cạnh tranh nhất trong việc thu hút lượng lớn thực khách.
Ngoài thực đơn đa dạng, phong phú về “lượng”, nhà hàng/quán café còn phải đổi mới các món ăn trong thực đơn để khách hàng ghi nhớ nhờ chất lượng. Nếu nhà hàng, quán cà phê của bạn có đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm, thì việc thêm các món ăn khác để làm mới thực đơn sẽ dễ dàng và hiệu quả hơn.
Tuy nhiên, nếu chủ quán không có chi phí cho phần này, thì dù chỉ một chút điều chỉnh nhỏ trên các món ăn có sẵn cũng có thể trở thành một công cụ tiếp thị để mọi người tò mò và tìm đến.
4. Giá thành hợp lý
Giá cả là một trong những yếu tố góp phần quyết định đến việc giữ chân khách hàng, một nhà hàng đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng nhưng lại có giá thành cao thì họ sẽ đắn đo suy nghĩ sẽ nên quay lại trong những lần tiếp theo không.
Ngược lại, những nhà hàng biết cách dung hòa mọi yếu tố từ giá thành cho đến chất lượng dịch vụ sẽ dễ dàng hơn trong việc giữ chân khách hàng.
5. Khách hàng là thượng đế
Một trong những nền tảng quan trọng của kinh doanh nhà hàng và ăn uống là chất lượng dịch vụ. Vì vậy, nếu muốn xây dựng thương hiệu và phát triển sự nghiệp kinh doanh lâu dài, nhà hàng nên quan tâm đến việc khách hàng mục tiêu muốn gì – làm gì để đáp ứng yêu cầu này và tập trung vào dịch vụ cá nhân hóa nhiều nhất có thể.
Không chỉ người quản lý mà mọi cấp nhân viên làm việc trong nhà hàng đều phải hiểu rõ tầm quan trọng của dịch vụ khách hàng và biết cách áp dụng nó trong công việc để ghi điểm ấn tượng với khách hàng. Việc đào tạo đội ngũ nhân viên là điều vô cùng quan trọng.
Mặt khác, điều này không có nghĩa là bất cứ điều gì “Thượng đế” muốn và làm luôn luôn đúng – đặc biệt là khi khách hàng đưa ra những yêu cầu vô lý hoặc cư xử thô lỗ với nhân viên.
Bởi vì tôn trọng khách hàng không có nghĩa là phục tùng và có xu hướng cư xử vô học. Lúc này, nhân viên nên được trao quyền từ chối khách hàng để không dung túng và khuyến khích những hành vi xấu trong xã hội. Và góp phần xây dựng hành vi ôn hòa từ phía khách hàng.
Nếu coi “khách hàng là Thượng đế” thì các hành vi và yêu cầu của khách hàng là một “món quà của Thượng đế”. Những gì đã là một món quà – bạn có quyền nhận hoặc từ chối.
Theo Nghia Binh/Kiến thức kinh tế
Xem thêm bài liên quan
- Quy luật Pareto – 80/20: Bí mật làm giàu của thương gia kinh doanh ăn uống để không cần đông khách vẫn thu lời bạc tỷ
- Kinh doanh muốn gặt hái nhiều thành tựu nhất định phải nắm rõ “Tháp nhu cầu Maslow”: Hiệu quả hay không đều dựa trên nguyên lý này
- Nghệ thuật thuyết phục khách hàng “siêu khó tính” mà dân Sales chuyên nghiệp ít nói cho bạn biết: Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi